NHOQUE AO CHAMPINHON

NHOQUE AO CHAMPINHON

Ingredientes

Para quatro pessoas
1 kg. de batata inglesa
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de espinafre cozido picado
2 colheres (chá) de sal
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo, ou até moldar

Molho

500 gr. de champinhon fresco fatiado
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de aipo picado
1 cenoura ralada
Queijo parmesão ralado
Sal e orégano a gosto

Preparo

1 - Cozinhe as batatas, esprema-as, incorpore a manteiga, o espinafre bem espremido e o sal. Deixe esfriar;
2 - Junte os ovos levemente batidos e a farinha, até obter uma consistência firme;
3 - Faça os rolinhos em superfície enfarinhada, corte-os no tamanho desejado e dê-lhes forma côncava ou levemente esmagada com um garfo;
4 - Cozinhe em abundante água fervente com um pouco de sal, até subirem à superfície;
5 - Retire-os com uma escumadeira e reserve-os, mantendo-os aquecidos;
6 - Refogue no óleo, o alho e a cebola, junte os tomates liquidificados, o aipo, a cenoura e os champinhons e cozinhe até engrossar;
7 - Tempere com sal e orégano e sirva sobre o nhoque, polvilhando queijo ralado.