SALADA DE RÚCULA E PINOLI

SALADA DE RÚCULA E PINOLI

Ingredientes

3 tomates grandes maduros
300 gr. de rúcula
300 gr. de queijo parmesão
30 gr. de pinoli
160 ml. de azeite de oliva
50 ml. de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo

1 - Lave, seque e corte os tomates em rodelas finas
2 - Lave e escorra as folhas de rúcula e corte o parmesão em lâminas finas
3 - Misture os pinoli, o sal, a pimenta e o vinagre. Adicione, aos poucos, o azeite e mexa até incorporá-lo aos demais ingredientes
4 - Forre uma saladeira grande com as fatias de tomate. Sobre elas ponha as folhas de rúcula e, por último, as lascas de queijo.
5 - Regue com o vinagrete

Obs. Se preferir, substitua o parmesão pelo queijo grana padano e os pinoli por amêndoas ou castanhas picadas.