BERINJELA COM AMENDOIM

BERINJELA COM AMENDOIM

Ingredientes

berinjelas médias
amendoim
óleo de soja
alho
cebola
salsinha
sal e pimenta do reino

Preparo

1 - Lave e cozinhe as berinjelas, inteiras e com casca, em água e sal
2 - Escorra-as, abra-as ao meio, pressione as sementes abrindo espaço para o recheio
3 - Faça um creme, liquidificando na tecla pulsar, do amendoim cru, com cebola, alho, salsinha e pimenta
4 - Recheie as berinjelas, feche-as e coloque-as num vidro, cubra com o óleo e deixe marinar por no mínimo uma semana antes de usar.

Obs. Se preferir, use amêndoas, castanhas ou pistache no lugar do amendoim, azeite de oliva ao invés de óleo de soja e outros temperos como orégano, coentro e cerofólio no recheio.

Receita de família, da tia Cleni